Dinámica del perfil lipídico en la leche: efectos del estado de lactación, estrés por calor y alimentación en granjas lecheras

Elena Niceas Martínez Díez¹, Cristina Castillo Rodríguez¹, Joaquin Hernández Bermúdez¹, Jose Luis Benedito Castellote¹, Rodrigo Muiño Otero¹

(1)-Departamento de Patología Animal, Facultad de Veterinaria de Lugo. Universidad de Santiago de Compostela. Campus Terra. 27002 Lugo, España

La grasa láctea bovina tiene un valor creciente, con funciones biológicas clave y un importante impacto económico. Los ácidos grasos (AG) de la leche se clasifican por su longitud de cadena: corta (SCFA ≤16C) sintetizados de novo o provienen de reservas corporales; larga (LCFA >16C) derivan mayoritariamente de la dieta (Bauman et al., 2003; Mansson et al 2008).

Este estudio tiene como objetivo analizar la variación del perfil lipídico de la leche en vacas Holstein en función del periodo postparto (1 semana vs 1 mes), la estacionalidad (invierno (enero-marzo) vs verano (julio-septiembre)) y el efecto granja (A vs B).

El estudio se realizó en 2023 en dos granjas lecheras adyacentes en Lugo, Galicia, bajo condiciones de manejo similares entre sí (semi-intensivo), a 1 km de distancia entre ellas con fórmulas nutricionales diferentes. La granja A presenta una ligera mayor concentración de ácidos grasos saturados (SFA) mientras que la B presenta una mayor concentración de ácidos grasos insaturados (UFA). Se seleccionaron 80 vacas, dividiendo las muestras de leche entre ambas granjas (n=40 por granja). De las 40 muestras, n=20 fueron recolectadas en invierno y n=20 en verano, y del total de muestras obtenidas en cada estación, n=10 corresponden con 1 semana post-parto y n=10 con 1 mes post-parto. Los ácidos grasos de la leche fueron analizados mediante cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC-FID).

La temperatura y humedad se registraron cada hora usando el dispositivo USB Data Logger (Multicomp Pro), calculando el índice de temperatura y humedad (THI). En verano, las vacas estuvieron expuestas a THI entre 72-78 por 49 días y >79 4 días, mientras en invierno no se superó el THI de 72. Finalmente, se realizó un Análisis de Componentes Principales (PCA) para evaluar la variabilidad y un ANOVA para comparar concentraciones de AG entre periodos, estación y granjas. En total, se utilizaron 28 variables en el PCA: 6 factores categóricos (Granja A, Granja B, una semana posparto, un mes posparto, estación de invierno y estación de verano) y 22 concentraciones numéricas de AG (mg/100 mL) [C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C14:0, C14:1 (n-5), C15:0, C16:0, C16:1 (n-9), C16:1 (n-7), C16:1 (n-5), C16:1 (n-13)t, C17:0, C18:0, C18:1, cis-9-C18:1, cis-11-C18:1, cis-13-C18:1, C20:0, Ω-3, Ω-6 y CLAs].

Se extrajeron un total de 21 componentes, siendo los tres primeros responsables del 78.1% de la variabilidad total de los datos (53.7%, 15.3% y 9.1%). Los AG que presentaron las cargas más altas en el PCA.1 incluyeron los SCFA [C6:0, C8:0, C14:0, C14:1 (n-5), C16:0, C16:1 (n-9), C16:1 (n-7) y C16:1 (n-13)] y LCFA (C17:0, C18:0 y Ω-6). Estos AG explicaron la mayor proporción de la variabilidad total del conjunto de datos. En el PCA.2, destacaron especialmente los LCFA (cis-9 C18:1, C20:0 y Ω-3). Finalmente, en el PCA.3, resaltaron los LCFA cis-11 C18:1 y cis-13 C18:1.

Los resultados obtenidos del ANOVA revelan que el periodo postparto mostró un efecto significativo en el perfil lipídico (p < 0.05), lo que indica diferencias en la composición lipídica entre la primera semana y el primer mes post-parto. Por el contrario, la estación (invierno vs. verano) no tuvo un impacto significativo sobre los AG (p > 0.05). En cambio, la granja presentó un efecto altamente significativo (p < 0.001), lo que sugiere que aspectos particulares de cada explotación, como el manejo o la composición alimenticia, tuvieron un papel determinante. Las interacciones entre los factores (periodo × estación, periodo × granja, estación × granja) y la interacción triple (periodo × estación × granja) no fueron significativas (p > 0.05), lo cual indica que los efectos conjuntos de estas variables no modificaron el contenido de AG más allá de sus influencias individuales.

En conclusión, la leche recogida durante la primera semana posparto mostró una mayor variabilidad en las concentraciones de AG lo que refleja adaptaciones metabólicas más intensas en comparación con el primer mes posparto. El PCA reveló una mayor dispersión en las concentraciones de AG, particularmente en los de cadena corta (SCFA), como C6:0 (79.97 ± 6.50 vs. 95.39 ± 39 mg/100 mL), C8:0 (61.98 ± 5.09 vs. 74.13 ± 5.40 mg/100 mL) y C14:0 (398.03 ± 33.07 vs. 431.37 ± 27.86 mg/100 mL). A pesar de que los valores del THI superaron 72 en verano, el impacto sobre el perfil lipídico fue limitado, probablemente debido al enfriamiento nocturno y a las estrategias de mitigación. Se observaron diferencias notables entre la Granja A y B, siendo esta última la que presentó mayores concentraciones globales de grasa en leche. La Granja B también mostró mayores concentraciones de SCFA (C6:0: 98.74 ± 5.58 vs. 76.63 ± 7.12 mg/100 mL; C8:0: 76.49 ± 4.42 vs. 59.61 ± 5.64 mg/100 mL) y una mayor incorporación de LCFA, como cis-9 18:1 (24.41 ± 3.42 vs. 25.98 ± 5.48 mg/100 mL), lo que sugiere la influencia de la dieta y las adaptaciones metabólicas.

REFERENCIAS:

• Bauman, D. E., & Griinari, J. M. (2003). Nutritional regulation of milk fat synthesis. Annual Review of Nutrition, 23, 203–227. https://doi.org/10.1146/annurev.nutr.23.011702.073408

• Månsson, H. L. (2008). Fatty acids in bovine milk fat. Food & Nutrition Research, 52, Article 1821. https://doi.org/10.3402/fnr.v52i0.1821