LA SUBNUTRICIÓN Y LA SUPLEMENTACIÓN CON HIDROXITIROSOL AL FINAL DE LA GESTACIÓN DE VACAS DE CARNE AFECTA EL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DE LA DESCENDENCIA

Nieves Escalera-Moreno ¹, Javier Álvarez Rodríguez², Bernat Villalba-Blanch¹, Daniel Villalba Mata¹, María José Martín-Alonso¹, Ester Molina Ureste¹, Olaia Akesolo-Atutxa³, Albina Sanz Pascua³, Beatriz Serrano-Pérez¹

(1)-Universidad de Lleida (2)-Universidad de Zaragoza-IA2 (3)-CITA de Aragón-IA2

La composición de ácidos grasos (AG) del
tejido adiposo varía con la dieta del animal, además de estar modulada por la
edad, la localización anatómica, el sexo y el genotipo (Urrutia et al., 2020). Sin embargo, el tejido adiposo puede sufrir cambios
funcionales y epigenéticos cuando el embrión se expone a ambientes subóptimos al
inicio de la gestación (Noya et al., 2021). Recientemente, se ha observado como
la suplementación con hidroxitirosol (HT), compuesto fenólico derivado de los
productos del olivo, disminuye los efectos deletéreos de la subnutrición
materna durante el último tercio de gestación (Escalera et al., 2025). El
objetivo de este estudio fue determinar en qué medida la subnutrición materna y
la suplementación con HT durante el último tercio de gestación afectan los
perfiles lipídicos de tejido adiposo subcutáneo en la progenie macho de un año
de edad.

Se llevó a cabo un ensayo con 110 vacas
de aptitud cárnica a fin de gestación (semanas 28-40), asignadas a cuatro
tratamientos experimentales según un diseño factorial 2×2, combinando dos
niveles de alimentación (T100%, 10,5 kg/día; T60%, 7 kg/día) y suplementación
con HT (Control y HT; 0 y 180 mg HT/kg de unifeed, respectivamente). Tras el
parto, se seleccionaron 37 pares de vacas y terneros machos (T100%-CONTROL, n =
10; T100%-HT, n = 9; T60%-CONTROL, n = 10; T60%-HT, n = 8). Las vacas en
lactación fueron alimentadas para cubrir sus necesidades al 100% y no
recibieron HT. Los terneros siguieron una dieta de leche materna hasta la
semana 17 y después recibieron una dieta a base de pienso en harina y paja ad libitum hasta el
sacrificio (12 meses). Tras el sacrificio, se tomaron muestras de tejido
adiposo subcutáneo asociado al músculo masetero para la determinación de AG. Las
muestras se liofilizaron y metilaron directamente con metóxido de sodio,
utilizando ácido undecanoico (C11:0) como patrón interno. Los ésteres metílicos
de AG se analizaron mediante cromatografía de gases con detector de ionización
de llama (GC-FID). La identificación se realizó mediante patrones de referencia
y los resultados se expresaron como porcentajes relativos de AG (g/100 g de AG
detectados). Los resultados se analizaron estadísticamente mediante un modelo
de mínimos cuadrados estándar con los efectos de la subnutrición, el HT y su
interacción con una separación de medias mediante la prueba de Tukey.

No se
observó interacción entre la subnutrición y el suplemento con HT materno sobre
la composición de AG del tejido subcutáneo de la descendencia (p > 0,10),
por lo que ambos efectos se presentan de forma independiente. La subnutrición
materna redujo el contenido total de AG poliinsaturados (AGPI) y AGPI n-6 (p
< 0,05), y tendió a disminuir el contenido de AGPI n-3 (p = 0,09) con
respecto al T100% en el tejido adiposo de terneros de un año de edad. La
proliferación, diferenciación e hipertrofia de los adipocitos tiene lugar
durante la etapa fetal y postnacimiento (Urrutia et al., 2020), por lo que la menor disponibilidad materna de nutrientes durante el
último tercio de la gestación podría alterar la deposición de tejido adiposo en
la descendencia. En animales con la misma dieta de engorde, la menor
deposición de AGPI en terneros subnutridos “in utero” podría relacionarse con
una menor ingestión voluntaria post-natal, ya que los AGPI mayoritarios (C18:2
n-6 y C18:3 n-3) son de origen dietario.

La suplementación materna con HT redujo el contenido total de AG
en el tejido adiposo subcutáneo (p < 0,05) y tendió a disminuir el contenido
de AG monoinsaturados (AGMI) (p = 0,06) y el índice de AG Δ9-desaturasa (p =
0,08), respecto al grupo Control. Por el contrario, el grupo HT mostró un
incremento del contenido de AG saturados (AGS) (p = 0,05) y una tendencia al
aumento de la relación de AGPI n-6/n-3 (p = 0,08). Los AG de la dieta son
modificados mediante mecanismos de desaturación y elongación por enzimas como
la desaturasa Δ9 (gen SCD), responsable de la producción de AGMI. En estudios
previos se ha observado como la suplementación con HT modula la expresión de genes
relacionados con el metabolismo lipídico (Escalera-Moreno et al. 2025). La reducción
en AGMI podría estar relacionada con una menor actividad desaturasa Δ9, responsable
de convertir los AGS en AGMI, lo que explicaría el aumento de AGS, mientras la
mayor proporción de AGPI n-6/n-3 podría reflejar un mayor consumo de pienso.

Para concluir, la subnutrición materna durante el último tercio de
la gestación altera la deposición de tejido adiposo de la progenie macho al año
de vida. La suplementación materna con HT modularía la deposición y el perfil
de ácidos grasos de la descendencia.

Proyecto financiado por MCIN/AEI/10.13039/501100011033 (FETALNUT).
Contrato predoctoral de la Universitat de Lleida N. Escalera-Moreno.

Escalera-Moreno
et al. 2025. Antioxidants.14:1097

Noya A et al.
2021. Res. Vet. Sci. 142:1-11.

Urrutia et al.
2020. J. Mol. Sci. 30; 21:3183.