Ponentes

La Dra. Rubio es Profesora de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM en la que trabaja desde 1995. Hizo sus estudios de Licenciatura en Veterinaria con Especialidad en Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Veterinaria de Córdoba, España (1983-88). Posteriormente realizó su doctorado en Ciencia de la Carne en la Universidad de Texas A&M, EEUU (1990-95). Actualmente, imparte clases de Licenciatura (Prácticas en Inocuidad y Calidad de Productos y Subproductos Pecuarios) y de Posgrado (Ciencia de la Carne) en FMVZ-UNAM. Sus líneas de investigación dentro del campo de la Ciencia de la Carne son Calidad y Rendimiento de carne de especies de abasto, Inocuidad de productos de origen animal, Calidad de carne y bienestar animal y Sustentabilidad de la cadena carne mexicana. Ha dirigido mas de 100 Tesis de Licenciatura y de Posgrado (Maestría y Doctorado), cuyos resultados han sido publicados en revistas especializadas tanto nacionales como internacionales. También ha impartido mas de 250 conferencias nacionales e internacionales. Además durante su trayectoria ha dirigido mas de 50 proyectos nacionales e internacionales. Ha sido asesora en numerosas empresas nacionales e internacionales. Es revisora en diversas revistas nacionales e internacionales y editora de la sección de calidad de productos en RM de Investigaciones Pecuarias.